Seguindo a tradição dos açougueiros alemães, são 16 cortes diferentes de carne bovina. De acordo com Italianos , há 19. Os franceses? Um enorme 29. Mas onde quer que você esteja pedindo sua carne - e em qualquer idioma - que tipo de carne é aquela que se destaca das demais? O que você pede se quer fazer seu açougueiro erguer as sobrancelhas e reconhecer que, sim, você conhece suas coisas?
Para descobrir, rastreamos o açougueiro Sal Cinquemani do Pino's Prime Meat Market, o venerado lanchonete no Greenwich Village de Nova York. (Você pode reconhecer o lugar pelas aparências em O Poderoso Chefão: Parte II ou O Papa de Greenwich Village .) Sem hesitar, Cinquemani tem uma resposta: 'Chama-se bife coulotte.'
O bife de Coulotte é um corte brasileiro retirado da tampa do lombo de cima - em si a parte mais macia e saborosa do gado. “A disposição das fibras é muito boa”, explica Cinquemani. - Não é tão mastigável. Essencialmente, ele diz, 'é como ter uma tira de Nova York e um bife de hangar misturados'.
Em outras palavras, você obtém o melhor dos dois mundos - a masculinidade carnuda de uma tira e a maciez delicada de um hangar - sem sacrificar um grama de sabor. Como um bônus adicional, ele é vendido muito mais barato do que alguns outros cortes 'exóticos' em todo o país. O bife coulotte é vendido, em média, por cerca de seis dólares por 240 gramas Steak .
Além disso, Cinquemani diz - e esta é de longe a parte mais importante - 'Tem um nome legal.'
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