A menos que você esteja grelhando a carne Wagyu mais fina e fresca do seu quintal de forma rotineira, é provável que você esteja cozinhando com carne que poderia usar apenas um pouco mão amiga. Felizmente, a marinada de bife certa pode ajudá-lo a elevar qualquer pedaço de carne, amaciando-a e infundindo-a com muito sabor de marinada de bife extra ao mesmo tempo.
Então, quer você esteja grelhando, fritando, grelhando, tostando, fazendo Pittsburgh, sous-vide-ing ou mesmo cozinhando lentamente, aqui estão as melhores receitas de marinada de bife que com certeza farão seu jantar ficar muito melhor quando está feito. E lembre-se: seja qual for a marinada de bife que você escolher, todas exigem marinar os bifes entre duas e quatro horas antes de cozinhar. (No entanto, quanto mais tempo você deixar marinar, mais sabor seu bife terá. Recomendamos fazê-lo durante a noite, se possível.) E para dicas de culinária de especialistas,aqui está como cozinhar um bife em casa como um profissional.
The Classic Italian Steak Marinade
Esta marinada simples à base de vinagrete balsâmico é ideal se você está procurando um sabor mais leve para adicionar a um bife grosso. Inspirado no clássico Bife florentino prato de Florença, Itália, esta marinada de bife não vai sobrecarregar o sabor da carne, mas vai ajudar a acentuá-la.
O que você precisa
- Um bife com osso de 3 libras e cerca de 10 centímetros de espessura
- 1 xícara de vinagre balsâmico
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 1/4 xícara de alecrim picado
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 2 colheres de chá de pimenta moída
- O que fazer
Combine o vinagre, o azeite e o alecrim em um saco Ziploc. Adicione o bife, feche o saco e leve à geladeira durante a noite, virando o saco várias vezes.
Pré-aqueça o forno a 425 graus.
Retire o bife da marinada e tempere com sal e pimenta. Descarte a marinada. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em médio-alto na assadeira. Grelhe o bife por cerca de 5 minutos de cada lado, até que fique ligeiramente carbonizado dos dois lados.
Coloque o bife em uma assadeira e asse por cerca de 30 minutos, até que a temperatura interna da seção do lombo marque 125 graus.
Transfira o bife para uma tábua de cortar e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Use uma faca para cortar o grão e sirva.
Marinada de bife com limão e alho
Limão e alho podem fazer uma combinação excelente, misturando-se em um sabor complexo de dar água na boca. Este é ótimo, que atinge notas cítricas com um toque de especiarias dos flocos de pimenta vermelha.
O que você precisa
- Dois bifes de lombo com osso de 180 gramas
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1 colher de chá de alho picado
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 1/4 colher de chá de sal marinho
O que fazer
Combine azeite, suco de limão, raspas de limão, alho picado, flocos de pimenta vermelha e sal marinho, bem como bifes, em um saco plástico resistente.
Deixe marinar na geladeira por 2-4 horas.
Aqueça 2 colheres de chá de azeite em médio-alto na assadeira. Grelhe o bife cerca de 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura da carne.
Marinada de bife de soja The Soy Sensation
O molho de soja é uma base sólida para uma ampla variedade de receitas de marinada de bife (como você verá nos outros desta lista), trazendo tons ricos, salgados e saborosos à carne. Com essa marinada, você pode deixar o molho do bife na prateleira.
O que você precisa
- Dois bifes desossados de 8 onças (lombo funciona bem)
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1/2 xícara de azeite
- 1 limão, espremido, sem sementes
- 1/4 xícara de molho inglês
- 1 dente de alho picado
- 2 colher de sopa de manjericão seco
- 2 colheres de sopa de salsa em flocos
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de alho em pó
O que fazer
Combine todos os ingredientes, incluindo bifes, em um saco Ziploc resistente e misture bem.
Leve à geladeira por 2–4 horas.
Retire o bife da marinada e descarte a marinada. Grelhe em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos de cada lado.
The Savory Ginger Soy Steak Marinada
Gengibre vai muito bem com soja ao criar uma marinada de bife, especialmente se combinado com algo para adicionar um pouco de doçura - mel, melaço ou molho hoisin, por exemplo (o açúcar pode sempre funcionar também, em uma pitada). Esta receita vem de O jornal New York Times 'Mark Bittman, que não é um grande defensor de longos tempos de marinada e diz que é' ideal para bife, mas funciona perfeitamente com qualquer carne macia como hambúrguer, frango desossado, atum e peixe-espada, que podem ser virados no molho antes colocá-los na grelha. '
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O que você precisa
- Um bife desossado de 16 a 24 onças (costela, saia ou tira), ou um bife com osso de 24 a 32 onças (costela ou T-bone)
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1/2 colher de chá de alho, descascado e picado
- 1 colher de sopa de mel, melaço ou molho hoisin
- Pimenta preta moída na hora a gosto
- Suco de 1/2 limão
O que fazer
Misture os sabores dos ingredientes da marinada e acrescente mais do que quiser.
Vire o bife no molho uma ou duas vezes, depois deixe repousar no molho até que a grelha esteja quente. (Se você preferir deixar seu bife marinar por mais tempo, considere combinar todos os ingredientes em um saco Ziploc e colocá-lo na geladeira por até 4 horas antes de grelhar.)
Inicie um fogo a carvão ou lenha ou aqueça uma churrasqueira a gás - o fogo deve estar quente e o suporte não deve estar a mais de 10 centímetros da fonte de calor.
Vire o bife mais uma vez e coloque na colher o molho restante sobre ele. Para carne malpassada, grelhe cerca de 3 minutos de cada lado para bifes com menos de 2,5 cm de espessura. Para um bife maior ou mais cozido, aumente um pouco o tempo.
A Marinada de Bife Estilo Coreano
Se você já foi a um churrasco coreano e experimentou o bulgogi, pode apreciar o quão saboroso este prato doce e salgado pode ser. Embora geralmente seja feito com costelas, também pode funcionar bem em bifes. Aqui está uma receita do chef famoso e vencedor do prêmio James Beard, Michael Symon, que faz exatamente isso.
O que você precisa
- 4 fatias grossas de bife
- 3 colheres de sopa de gengibre, finamente ralado
- 3 colheres de açúcar mascavo
- 1/3 xícara de molho de soja
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de chá de molho Sriracha
- 1/4 xícara de azeite
- Para servir: 2 limas, corte em fatias 1/2 cacho de coentro, folhas colhidas
O que fazer
Combine o gengibre, o açúcar mascavo, o molho de soja, o alho, o óleo de gergelim, o Sriracha e o azeite de oliva em uma tigela e misture bem. Adicione a carne e cubra com filme plástico. Deixe marinar por alguns minutos a até uma hora.
Aqueça 2 colheres de chá de azeite em médio-alto na assadeira. Retire a carne da marinada e coloque na grelha, cozinhando por 1 a 2 minutos de cada lado. Retire da grelha.
Sirva os bifes com fatias de limão, coentro e Sriracha.
A marinada de bife ao estilo vietnamita
O sudeste da Ásia oferece seus próprios elementos de sabor delicioso que funcionam muito bem em uma marinada de bife, incluindo molho de peixe - sim, molho de peixe. Este molho, popular na culinária vietnamita, vem de peixes fermentados, como o próprio nome indica. Pode não ter um gosto muito bom por si só, mas nem o molho Worcestershire (que é feito de anchova fermentada). Mas quando incorporado em uma saborosa marinada de bife, equilibrada com alho, gengibre e açúcar mascavo, é incrível.
O que você precisa
- 16 onças de bife
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- 1/4 xícara de suco de limão
- Óleo de girassol ou canola
- Sal kosher e pimenta preta moída
O que fazer
Combine o molho de peixe, o suco de limão, o alho, o gengibre e o açúcar mascavo em um saco plástico resistente. Prove para ter certeza de que não está muito salgado e adicione mais açúcar ou suco de limão, se estiver. Coloque o bife na marinada e feche o saco. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Aqueça 2 colheres de chá de azeite em médio-alto na assadeira. Coloque o bife na grelha e cozinhe por 3-5 minutos de cada lado, até que ambos os lados tenham um bom carvão. Corte o bife no grão e sirva, acrescentando um suco de limão fresco.
7 The Cuban Twist Marinade
A culinária cubana é rica em frutas cítricas, cominhos e especiarias. Esta marinada de bife vai bem com bife strip e uma salada tropical (e talvez um pouco de Buena Vista Social Club no rádio)
O que você precisa
- 24 onças de bife de lombo desossado
- 2 colheres de sopa de McCormick Grill Mates Montreal Steak Seasoning
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1-1 / 2 colher de chá de orégano
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/4 xícara de suco de laranja
- Suco de 1/2 limão fresco
- raspas de limão ralada
O que fazer
Combine os ingredientes da marinada em uma tigela. Adicione o bife e vire, cobrindo os dois lados.
Leve à geladeira no mínimo 30 minutos.
Aqueça 2 colheres de chá de azeite em médio-alto na assadeira. Grelhe o bife por cerca de 4 minutos de cada lado, até que a carne esteja tão bem passada quanto você prefere. Fatie e sirva.
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The Chipotle Adobo Steak Marinada
Para um sabor rico com um forte tempero, você não pode fazer muito melhor do que pimenta chipotle - com uma grande ajuda do molho de adobo que vem embebido. Esta receita aproveita esses dois ingredientes deliciosos.
O que você precisa
- 16 a 24 onças de bife de carne bovina
- 1/3 xícara de suco de limão fresco
- 1/4 xícara de coentro fresco picado
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de chá de pimenta chipotle picada em molho de adobo
- 2 colheres de sopa de molho de adobo
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de casca de limão, ralada na hora
- Sal
O que fazer
Misture os ingredientes da marinada em uma tigela pequena, combinando bem, e coloque em um saco plástico com o bife. Vire o bife para revestir e refrigere o bife marinado por 6 horas ou mais.
Aqueça a grelha em fogo médio, adicionando um pouco de azeite. Retire o bife da marinada e descarte a marinada, colocando o bife na frigideira cerca de 5 minutos de cada lado (ou um pouco menos ou mais, dependendo de como você preferir). Corte os grãos em fatias finas na diagonal e sirva.
9 The Pop of Papaya Marinada
Este provavelmente é um pouco diferente das receitas de marinada de bife que você usou no passado. O mamão amacia naturalmente as fibras duras da carne por meio de uma enzima em sua pele, ao mesmo tempo que adiciona um sabor natural a ela. Esta receita requer apenas as cascas de mamão, mas não desperdice a fruta - uma salada de mamão fresca vai muito bem com este bife marinado.
O que você precisa
- 28 onças de bifes ou bifes de saia
- 2 cascas de mamão maduro (ainda deve ter 1/8 de polegada de polpa de mamão intacta)
- 2 cebolinhas picadas
- 1 colher de sopa de mostarda seca
- 1 colher de chá de folhas de tomilho picadas
- 3⁄4 colher de chá de pimenta moída fresca
- 1⁄4 colher de chá de gengibre em pó
- 1⁄4 colher de chá de cominho moído
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
O que fazer
Em uma tigela, misture a cebolinha, a mostarda, o tomilho, a pimenta, o gengibre e o cominho. Esfregue a mistura uniformemente sobre o bife.
Coloque 2 metades da casca do mamão em uma assadeira de vidro, com o lado da carne para cima. Coloque o bife em cima deles e cubra com as 2 cascas de mamão restantes, com o lado da carne voltado para baixo. Certifique-se de que as películas estejam tocando a superfície da carne - é isso que vai quebrar as fibras para marinar com eficácia
Tampe a assadeira e leve à geladeira por 2 horas ou mais.
Aqueça a panela da grelha em médio alto.
Descarte as cascas de mamão e unte levemente os dois lados do bife, temperando com sal. Grelhe o bife cerca de 5 minutos de cada lado. Corte a carne em fatias finas e sirva.
The Red Wine Steak Marinada
Vinho tinto vai muito bem com bifes - mas não apenas como uma bebida de acompanhamento. Os sabores sutis do vinho realmente o tornam um ingrediente excelente para uma marinada de bife, e que vai particularmente bem com um bife tri-tip bem marmorizado. Aqui está a receita.
O que você precisa
- 2 ½ libra de bife triplo
- 2/3 xícara de vinho tinto (escolha um bom vinho de prateleira intermediária - não é barato, já que o sabor virá, mas não desperdice as coisas realmente boas)
- 1/3 xícara de molho de soja
- 1/3 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de alho fresco, picado
- 1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
- 1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída
O que fazer
Combine os ingredientes da marinada em um saco Ziplock, misture bem e adicione o bife. Marinada por 6 horas ou mais (é um pedaço grande de carne, portanto, mais tempo ajudará a garantir que mais sabor passe). Retire a carne da geladeira e não deixe-a ficar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Pré-aqueça a grelha externa em fogo alto, untando levemente a grelha. Coloque a carne na grelha pré-aquecida, cozinhando por cerca de 4 minutos, depois virando, repetindo a cada 4 minutos até que a carne fique firme e pareça um suculento rosa-avermelhado no centro (geralmente cerca de 25 a 30 minutos). Deve ler 130 graus em um termômetro de leitura instantânea.
Deixe descansar por 10 minutos, depois corte e sirva.
The Dijon Kick Steak Marinada
Esta receita dará ao seu bife um belo chute de especiarias Dijon, incorporando alecrim e pimenta vermelha esmagada para criar uma combinação de sabores realmente satisfatória.
O que você precisa
- 2 bifes hanger de 24 onças, aparados
- 4 colheres de sopa de mostarda dijon
- 3 dentes de alho esmagados e picados
- 2 raminhos de alecrim, colhidos e picados
- Suco e raspas de 1 limão
- Pegue pimenta vermelha esmagada
O que fazer
Combine o Dijon, o alho, o alecrim, o suco e as raspas de limão e a pimenta vermelha esmagada em uma tigela, mexendo bem. Coloque os bifes na tigela, cobrindo-os totalmente com a marinada. Cubra e coloque na geladeira por pelo menos duas horas (embora durante a noite seja ainda melhor).
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Pré-aqueça a grelha. Retire os bifes da geladeira e retire da marinada de bife. Tempere os bifes com sal, mas mantenha a marinada.
Pincele e unte a grelha. Coloque os bifes em um local quente na grelha e pincele-os com o excesso da marinada, removendo os bifes do fogo se houver um incêndio. Grelhe por 4 a 5 minutos de cada lado para mal passado (mais tempo para mais bem passado). Retire os bifes da grelha e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar. Fatie e sirva.
The Herb Magic Steak Marinada
Esta receita de ervas dá um sabor agradável e leve ao seu bife e funciona melhor com um corte mais grosso, como um porterhouse. O vinagre de maçã completa os sabores.
O que você precisa
- 2 bifes porterhouse de 16 onças
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 1 cebola, cortada
- 2 dentes de alho picados
- 4 ramos de tomilho
- 6 raminhos de alecrim
- 1 xícara de óleo vegetal
- 1/2 xícara de molho de soja
- 1/3 xícara de vinagre de maçã
- 1/4 xícara de suco de limão
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
O que fazer
Em uma tigela, misture o óleo, o molho de soja, o vinagre, o suco de limão, o molho inglês, a pimenta e a mostarda, mexendo por 1 a 2 minutos. Adicione a cebola, o alho, o tomilho e o alecrim na tigela, mexendo bem.
Coloque a marinada em sacos Ziplock grandes, adicionando os bifes e garantindo que fiquem completamente cobertos.
Coloque o (s) saco (s) na geladeira por 4 a 6 horas - virando uma ou duas vezes.
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Retire a carne do saco. Descarte os ramos de tomilho e alecrim. Tempere os bifes com sal kosher.
Prepare um grelhador a carvão ou a gás com carvão ou aqueça em médio-alto. Pincele os dois lados do bife marinado com azeite e polvilhe com alho e ervas. Grelhe os bifes, virando pelo menos uma vez, cozinhando até que a carne fique cozida desejada. Fatie e sirva.
The Garlic Special Steak Marinada
Alguns caras adoram alho, outros odeiam. Durante encontros e noites românticas, provavelmente é melhor evitar, mas para uma noite saudável de bife em casa, você faria bem em fazer amizade com o bulbo. Aqui está uma receita simples e deliciosa que permitirá que você faça exatamente isso.
O que você precisa
- 2 bifes de lombo de 16 onças
- 2 colheres de sopa de azeite
- 6 dentes de alho esmagados e picados grosseiramente
- 15 raminhos de folhas frescas de tomilho
- Sal grosso e pimenta
O que fazer
Em uma tigela, misture o azeite, o alho e o tomilho. Adicione os bifes, certificando-se de que os revestem completamente. Cubra o prato e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite. Vire os bifes algumas vezes se for marinar durante a noite.
Prepare a grelha, untando levemente as grelhas. Retire o bife da marinada e tempere com sal e pimenta, descartando a marinada. Coloque o bife na grelha e tampe, virando uma vez, até que a carne esteja cozida (12 a 16 minutos deve levá-la ao ponto médio).
The Rich Tomato Steak Marinada
Aqui está outra excelente opção de marinada que incorpora vinho tinto, mas torna-se ainda mais saudável ao tornar o molho de tomate parte do sabor.
O que você precisa
- Dois bifes desossados de 8 onças
- 2 colheres de chá de tomilho
- 1 xícara de molho inglês
- Eu tomo vinho tinto
- 1 xícara de molho de tomate
- 1/2 colher de chá de pimenta malagueta
- 2 colheres de sopa de azeite
O que fazer
Em uma tigela, misture o molho Worcester, o vinho e o molho de tomate, bem como o sal, o tomilho e a pimenta. Misture totalmente e adicione o bife, revestindo completamente e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Remova os bifes, remova o excesso da marinada e grelhe na panela cerca de 5 minutos de cada lado ou mais, dependendo do nível de cozimento preferido.
Despeje a marinada em uma panela. Leve para ferver e cozinhe até reduzir pela metade. Sirva sobre os bifes acabados.
The Sweet and Savory Steak Marinada
O açúcar mascavo é uma ótima opção na marinada, principalmente quando complementado com molho de soja e molho inglês. Os três trabalham juntos de forma brilhante e dão à carne um sabor profundo e satisfatório.
O que você precisa
- 1 xícara de molho de soja
- 2 libras de bife de lombo
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 1/2 xícara de óleo de canola
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 4 colheres de chá de açúcar mascavo
- 3 dentes de alho picados
O que fazer
Em uma tigela, misture todos os ingredientes da marinada e misture. Adicione o bife e mexa para revestir. Deixe marinar por 6 horas durante a noite.
Prepare a grelha, untando levemente as grelhas. Retire o bife da marinada e tempere com sal e pimenta, descartando a marinada. Coloque o bife na grelha e tampe, virando uma vez, até que a carne esteja cozida (12 a 16 minutos deve levá-la ao ponto médio).
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