O mundo dos restaurantes pode parecer chamativo para os não iniciados, mas o que se passa atrás da porta da cozinha nem sempre é tão glamoroso. Para começar, embora o que vemos nos chefs de talk shows possa sugerir o contrário, ser um chef na vida real é um trabalho extremamente exigente, tanto física quanto mentalmente.
Em muitos casos, eles ficam em pé por mais de doze horas por dia, trabalhando duro em uma cozinha quente ao lado de cozinheiros e lavadores de pratos para entregar o melhor produto acabado possível à sua mesa. E embora a maioria das pessoas saiba que os chefs são os chefões da cozinha, os clientes geralmente não têm a menor ideia do que realmente acontece nos bastidores. Aqui está o que você precisa saber, direto dos próprios chefs, sobre como escolher o melhor item do cardápio, quando é normal mandar sua comida de volta para a cozinha e como fazer qualquer prato que você fizer em casa com sabor de restaurante. Para mais informações sobre restaurantes, confira o 20 segredos que seu garçom não lhe contará .
1 Chefs de TV não são tudo que eles têm para ser
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Só porque eles têm seu próprio programa não significa necessariamente que saibam do que estão falando, aparentemente. 'Muitos chefs na TV nem sabem como segurar uma faca corretamente,' diz Usuário do Reddit e chef BookwormJane. “Além disso, alguns deles colocam óleo em uma panela com água fervente para fazer macarrão, para evitar que grude. NÃO evita que fiquem grudados. O que realmente impede que a massa grude é fervê-la em água salgada. ' E para mais dicas de culinária, confira o 10 melhores alimentos para o seu coração .
2 Se houver algo errado com sua comida, envie-o de volta
Sim, mandar seu prato de volta para a cozinha por um motivo bobo é rude, mas se há realmente algo errado com seu pedido ou como a comida é preparada? Os chefs não vão se importar se você mandar de volta.
'Como restaurante, só queremos uma coisa no final do dia, para cada pessoa que paga um cheque sair feliz por ter pago', diz chef e usuário do Reddit Joshselbase. ' Se algo não é do seu agrado, pelo menos em qualquer restaurante decente ou melhor, pelo amor de Deus, diga algo t o seu servidor. Ele precisa da sua dica e, portanto, para você ser feliz. ' Além disso, eles preferem que você diga coisas boas sobre o restaurante para amigos e outras pessoas na vizinhança do que coisas ruins. 'Portanto, não seja tímido, qualquer restaurante que não seja um lixo quer e precisa de clientes felizes.' E para mais informações sobre o seu restaurante favorito, aqui estão 15 segredos que o seu barman não lhe contará.
3 Em alguns restaurantes, a cozinha nunca fecha
Não, isso não significa que você pode fazer um pedido depois do expediente, mas significa que você provavelmente deve cortar as pessoas que estão fazendo sua comida um pouco frouxa, porque muitas vezes estão trabalhando dias loucos. 'A cozinha funciona 24 horas, as pessoas não percebem a quantidade de preparação necessária para cozinhar em massa,' Ashley Davis , chef e proprietário do Copper Pot Seddon em Melbourne, Austrália contou INSIDER. 'Muitas vezes cozinhamos comida durante a noite para manter o ritmo, e os chefs trabalham 14 horas por dia.' E para saber mais sobre alimentos energéticos, estes são os Os 10 melhores alimentos para mais de 40 cérebros .
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4 É muito raro acontecer algo nojento com a sua comida
Mesmo que você tenha feito uma grande reclamação em mandá-lo de volta. Mas acontece ocasionalmente. Quando Revista Food Network pesquisado 100 chefs, apenas 13% disseram ter testemunhado um cozinheiro fazer algo desagradável com o prato de um cliente. O pior que pode acontecer? “Uma vez, alguém passou um bife na máquina de lavar louça depois que o cliente o devolveu duas vezes”, disse um chef à revista. 'Ironicamente, o cliente ficou feliz com isso então.' E para saber mais sobre o mundo da gastronomia, aqui está O que os melhores chefs realmente pensam sobre as estrelas Michelin.
5 É melhor você pedir pratos básicos de um restaurante
Se você deseja uma refeição incrível, é uma boa ideia seguir o que o restaurante sabe fazer bem. 'Se for uma churrascaria, eu não peço o macarrão. Se for uma lanchonete, provavelmente pedirei um hambúrguer, não um wrap de frango, ' diz Usuário do Reddit Budgiejen. 'Não deixe a cozinha em um frenesi porque eles não se lembram de como preparar sua comida. E peça algo que eles façam bem. Não vá para a meia-boca. Você está pagando por isso. Consiga algo que seja bom. ' E conhecer o 19 Frases extravagantes do menu que todos devem saber.
6 Nunca peça seu bife bem passado
Aparentemente, os chefs acham incrivelmente ofensiva . Porque? Você não pode sentir o sabor da carne quando você a queima até ficar crocante. Para saber mais sobre como comer o seu melhor, É assim que se parece um dia perfeito para comer .
7 Eles também não gostam de esperar pela comida
Se você ficar irritado com a demora da comida, saiba que os chefs também preferem que a comida seja servida com rapidez e eficiência. 'Até eu mesmo, quando eu entro em um restaurante e estou esperando muito tempo, eu fico tipo' Onde está minha comida? '' Chef Nina Clemente contou INSIDER. 'E então eu me lembro do meu próprio trabalho e penso' Oh sim, talvez eles tenham ficado sem este ingrediente em particular. ''
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O que significa que você provavelmente já comeu comida preparada por um chef doente antes. 'A questão de ser um chef é que é muito difícil para alguém simplesmente intervir e tomar o seu lugar, especialmente se você for um chef principal,' diz Niall Harbison , um ex-chef. 'Sério, eu vi chefs com de tudo, desde gripe até diarreia cozinhando, servindo centenas de pessoas enquanto morriam silenciosamente.' Caramba.
9 Existem pratos que eles detestam quando você faz um pedido
Cada menu tem aqueles itens difíceis de preparar, e às vezes o pessoal da cozinha está orando secretamente para que ninguém os peça. Um dos piores? Uma placa de charcutaria. 'Se você tem de 20 a 25 itens em seu menu, e sua placa de charcutaria tem de 8 a 10 queijos e 6 a 10 carnes, leva muito tempo valioso para preparar cada placa,' explica Usuário do Reddit Dalebrower. 'Vezes que por volta de 20/30 embarca por noite, além de preparar outras refeições, e sincronizar a comida perfeitamente durante o rush do jantar é uma bagunça.'
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10 Você não precisa gastar muito dinheiro para obter ótimos ingredientes
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Os chefs são exigentes quanto ao que gastam dinheiro. 'Uma boa regra para priorizar em que coisas vale a pena gastar mais é em quanto você vai processá-las antes de comê-las', diz Usuário do Reddit CremeFraichePlz. “Quanto menos você faz com um ingrediente, mais o resultado depende de sua qualidade. Você pode fazer um monte de coisas baratas / abaixo da média, boas com tempo, habilidade e tempero. '
11 Azeite de alta qualidade é uma virada de jogo
Você já se perguntou qual é a diferença entre sua massa caseira e a massa que você come em um restaurante? Às vezes, é tão simples quanto o óleo que você usa para terminar o prato. 'Invista em uma garrafa de azeite de alta qualidade', chef Osteria Mozza Nancy Silverton contou a Food Network. 'Apenas um pequeno chuvisco pode realmente realçar o sabor de pizza, mussarela, macarrão, peixe e carne.'
12 Quase sempre eles precisam trabalhar nas férias
'Pular feriados, reuniões de família, casamentos e funerais para lidar com uma mudança na linha nem sempre é apreciado pela família,' Daniel Holzman , chef-proprietário do Meatball Shop na cidade de Nova York contou Thrillist . 'Mas seu restaurante é sua família e é isso que torna o trabalho em um restaurante tão especial.' Portanto, se você estiver comendo fora de férias, seja extremamente gentil.
13 Provavelmente há um bom motivo para sua comida estar demorando tanto
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'Quando eu era cozinheiro, eu odiava fazer quesadillas,' diz Usuário do Reddit Dougdahead. 'Fizemos em frigideiras e eu só tinha seis bicos para cozinhar tudo na minha parte da cozinha. Quando os grupos entravam e pediam quatro quesos e alguns outros pratos, gritavam comigo porque demorava mais do que a janela de 15 minutos que nos foi dada. Às vezes me deixava louco. Sim, são fáceis de fazer. Eles ocupam muito espaço e causam um backup de ingressos quando chegam em grupos.
14 Não, você não pode pagar por uma reserva de última hora
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Você pode pensar que dinheiro é o truque para conseguir uma reserva ostentosa com apenas alguns dias de antecedência, mas apenas um em cada 100 chefs no Revista Food Network enquete disseram que aceitariam dinheiro para uma mesa requisitada. Em caso de dúvida, reserve com antecedência. E enfatizar todas as nossas ótimas dicas em O Guia do Homem Sofisticado para Jantares Finos.
15 Eles também comem fast food
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Chefs têm prazeres culpados relacionados à comida. 'Eu gosto dos burritos de sete camadas do Taco Bell, eu confesso,' diz Usuário do Reddit e ex-chef, Trebuchetfight. “Mesmo que na maioria das vezes eles não obtenham as camadas corretamente no comprimento, e cada ingrediente seja apenas uma pasta escorrendo. Não sei por que gosto deles, porque se eu fiz um burrito assim, por favor, atire em mim. '
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16 Há certos itens que eles querem que você encomende
Se parece que seu garçom está insistindo para que você peça um determinado prato, provavelmente não está tudo na sua cabeça. No Revista Food Network de enquete , 95 por cento dos chefs disseram que pedem aos garçons para direcionar os clientes a pratos específicos no menu.
17 Às vezes, menos é mais
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Pratos complicados nem sempre são melhores, e os menus às vezes se escondem atrás de temperos sofisticados ou processos de cozimento para fazer a comida parecer melhor. 'Às vezes você precisa deixar para lá,' diz chef e usuário do Reddit dukeofbun. - Esse bife. Esse pedaço de peixe. Esse estoque. Só porque você está se movendo constantemente, não significa que você está melhorando sua comida. '
18 especiais nem sempre são tão especiais
Freqüentemente, eles são apenas o que precisa ser vendido rapidamente antes de estragar. 'Como um chef, se você pediu um monte de frango ou peixe e tem muito para colocar na geladeira, então o primeiro lugar que você pensa em colocá-los é no quadro de especialidades'. explica Harbison.
19 Alguns itens do menu estão muito caros
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Mas geralmente é feito para cobrir os custos de despesas essenciais, não para enganá-lo. 'Servimos' pretzels quentes recém-assados 'por US $ 8,95', diz o usuário do Reddit Kwyjino 8 . 'Nós os pegamos pela caixa congelada. Aproximadamente $ 75 por caixa, 100 por caixa. Recebemos 33 pedidos por caixa e um para comer enquanto calculamos as contas. 33 pedidos X $ 8,95 = $ 295,35. Portanto, o lucro é de $ 220,35 (menos o custo). Então, com esses $ 220,35 pagamos eletricidade, gás, aluguel, impostos, pessoal, equipamentos, etc. '
20 Eles costumam cozinhar simplesmente em casa
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Depois de uma longa semana de trabalho, os chefs geralmente não querem cozinhar algo elaborado em seus dias de folga. Então, o que eles fazem para si próprios? 'Eu cozinho de maneira muito simples em casa', disse Justin Bogle, chef da Gilt Reader's Digest . 'Geralmente é só macarrão ou um bife grelhado com vegetais.' Parece muito bom para nós.
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