Se você está cozinhando um bife em casa, aqui está uma lista de verificação muito simples que você deve seguir: 1) Marinar sua carne durante a noite anterior, 2) sempre tempere com sal e pimenta, 3) deixe-a em temperatura ambiente (totalmente descoberta) por exatamente uma hora antes de cozinhar e 4) cozinhe não na churrasqueira do quintal, mas no fogão antes de colocá-la no forno. (Confie em nós: para saber mais sobre essa técnica, consulte Como cozinhar um bife em casa como um profissional. )
Mas vamos supor que você transformou sua carne vermelha em ciência, e está procurando tornar seu excelente olho de costela ainda maior. O que mais você pode estar fazendo?
Bem, para isso recorremos a ninguém menos que o chef e restaurateur Bobby Flay. Se você quiser realmente elevar o seu bife, ele recomenda experimentar esta pasta saborosa e defumada e seu próprio molho de bife com vinagre de xerez. “Adoro esta receita porque adoro os sabores da Espanha”, diz ele. 'É um dos meus países favoritos no mundo.' Agora, veja como fazer isso:
Ingredientes do Bobby Flay's Steak Rub:
- 3 colheres de sopa. Colorau espanhola
- 2 colheres de chá cominho em pó
- 2 colheres de chá mostarda seca
- 2 colheres de chá sementes de erva-doce moídas
- 2 colheres de chá Sal kosher
- 1 colher de chá. pimenta-do-reino moída grosseiramente
- 2 colheres de sopa. azeite
- 4 olhos de costela desossados, bifes New York strip ou filets mignons (12 onças cada)
Instruções:
Bata os primeiros seis ingredientes em uma tigela pequena até incorporar. Pincele os bifes de ambos os lados com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Esfregue um lado de cada bife com 1 colher de sopa. mistura de especiarias. Grelhe os bifes com o lado esfregado para baixo, até dourar (3 a 4 minutos). Vire os bifes e grelhe por 5 a 6 minutos para mal passado.
Ingredientes do molho de bife de vinagre de xerez de Bobby Flay:
- 2 pimentões vermelhos grelhados, descascados, sem sementes e picados (ou 6 pimentões piquillo picados)
- 1/2 xícara de vinagre de xerez envelhecido
- 3 colheres de sopa. Mostarda dijon
- 2 colheres de sopa. rábano preparado, drenado
- 2 colheres de sopa. mel
- 1 Colher de Sopa. melaço
- 2 colheres de chá molho Worcestershire
- 1 colher de chá. sal kosher
- 1/2 colher de chá pimenta do reino moída na hora
Instruções:
Combine todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar homogêneo. Se a mistura for muito grossa para despejar, adicione algumas colheres de sopa de água. Esse molho pode ser feito com um dia de antecedência e na geladeira. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
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