Todos nós já passamos por isso: você tem um pouco de bife na geladeira e decide esta noite que vai prepará-lo. Mas o bife escabeche as receitas que você tem em seu livro pedem ingredientes exóticos dos quais você nunca ouviu falar ou que exigiriam uma viagem extra ao supermercado. Esqueça tudo isso. Quando se trata de criar uma marinada incrível, é provável que você já tenha tudo de que precisa.
“A melhor parte de uma marinada é quando você é quem a cria com os ingredientes da sua própria cozinha”, diz Nicole Meyer, autora do livro de receitas e fundadora do Nibbles by Nic. - Se aquela cerveja preta Guinness na parte de trás da sua geladeira está chamando seu nome, pense em como seria deliciosa ela estaria molhada em todo o seu peito? Ou ketchup, um ingrediente não tão secreto. Adicione um toque de açúcar mascavo e um pouco de mostarda e você terá o melhor molho caseiro para churrasco de todos os tempos. '
o que a viúva negra simboliza
Meyer fala por experiência própria - sua receita Meet Mr. Drunken Brisket combina Guinness com ketchup para criar algo surpreendentemente delicioso. Mas talvez você goste mais de cerveja light, ou prefira refrigerantes. Seja qual for o seu gosto, é provável que você encontre abaixo uma receita de marinada simples e satisfatória. E para saber mais maneiras de comer o melhor bife possível, aqui está nosso guia sobre como Cozinhe um bife em casa como um profissional.
1 uísque marinada
Todo cara que se preze tem uma garrafa de uísque à sua disposição, e esta marinada super simples de bife é uma ótima maneira de adicionar um toque extra à carne.
O que você precisa
- 16 onças de saia ou bife de cabide
- 1/2 xícara de vinagre balsâmico
- 1/2 xícara de uísque (Jack Daniels, Maker's Mark ou Johnny Walker são escolhas sólidas)
- 2 colheres de chá de azeite
O que fazer
Misture os líquidos em uma tigela. Combine com bife em um saco Ziplock e coloque na geladeira por 1 a 3 horas.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire o bife da geladeira. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em médio-alto na assadeira. Grelhe o bife por cerca de 5 minutos de cada lado, até que fique ligeiramente carbonizado dos dois lados.
Adicione sal e pimenta a gosto. Depois de cozido no ponto desejado, corte e sirva.
2 marinada de ketchup
Outro ingrediente garantido que você terá na geladeira é uma garrafa de ketchup. Este condimento incrivelmente versátil pode ser uma excelente marinada de bife, seja no churrasco ou no fogão.
O que você precisa
- 16 onças de saia ou bife de cabide
- 1/2 xícara de ketchup
- 1/2 xícara de água
- 1⁄4 xícara de vinagre
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1/2 xícara de cebola
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de mostarda seca
- 3⁄4 colher de chá de sal
- 1⁄4 colher de chá de pimenta moída
O que fazer
Misture o ketchup, a água, o vinagre, o molho inglês, o açúcar e a mostarda em uma tigela. Corte a cebola em cubinhos e adicione à tigela, mexendo até ficar bem misturada. Coloque os bifes em uma travessa de vidro rasa e despeje a marinada por cima. Coloque na geladeira e deixe marinar por 8 horas (ou melhor ainda, durante a noite).
Quando estiver pronto para cozinhar, retire os bifes da geladeira. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em médio-alto na assadeira. Grelhe o bife por cerca de 5 minutos de cada lado, até que fique ligeiramente carbonizado dos dois lados.
Enquanto o bife está cozinhando, em uma pequena panela separada, despeje a marinada e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até engrossar. Use a marinada reduzida como alinhavo para o bife ou como molho servido ao lado.
3 marinada de cerveja escura
Se você tem uma garrafa de brown ale ou âmbar na geladeira, é um ótimo uso. Os sabores de noz e caramelo complementam perfeitamente a carne, combinando bem com o açúcar mascavo e o molho de soja da receita.
O que você precisa
- 16 onças de saia ou bife de cabide
- 1 xícara de cerveja escura
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 4 colheres de açúcar mascavo
- 2 colheres de chá de alho em pó
O que fazer
Em uma tigela, misture a cerveja, o molho de soja e o açúcar mascavo. Coloque os bifes em uma travessa de vidro rasa e despeje a marinada sobre eles. Coloque na geladeira por 1 a 3 horas.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça a grelha em fogo alto.
Remova os bifes da marinada. Polvilhe o bife com alho em pó, sal e pimenta de cada lado. Despeje a marinada na panela e leve para ferver, cozinhando por alguns minutos até que o líquido reduza ligeiramente.
Lubrifique levemente a grelha da grelha. Grelhe os bifes por 5–7 minutos de cada lado (dependendo do nível de cozimento desejado). Quando terminarem de grelhar, regue os bifes com a marinada reduzida. Fatie e sirva.
Se você é mais fã de cervejas mais leves, isso também pode funcionar bem. Esta marinada é um pouco mais leve e picante com um toque cítrico e funciona tão bem com frango quanto com bife (mas, para os propósitos deste roundup, vamos continuar com a carne).4 Heineken Marinade
O que você precisa
- 16 onças de saia ou bife de cabide
- 1 xícara de cerveja Heineken
- 1/2 xícara de molho de soja
- 2 colheres de sopa de cebola verde picada
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 2 colheres de sopa de molho tabasco
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
O que fazer
Combine todos os ingredientes da marinada em uma tigela, mexendo até ficar completamente misturado. Em uma assadeira rasa de vidro ou saco Ziploc, combine a marinada e o bife. Coloque na geladeira por 1 a 3 horas.
Remova os bifes da marinada. Despeje a marinada na panela e leve para ferver, cozinhando por alguns minutos até que o líquido reduza ligeiramente.
Lubrifique levemente a grelha da grelha. Grelhe os bifes por cerca de 5 minutos de cada lado (dependendo do nível de cozimento desejado). Quando terminarem de grelhar, regue os bifes com a marinada reduzida. Fatie e sirva.
5 7-Up Marinada
Para aqueles que preferem refrigerantes ao invés de uísque e cerveja, o sabor efervescente de lima-limão do 7-Up é uma base surpreendentemente deliciosa para uma marinada de bife mais leve. Gengibre e alho dão um pouco mais de complexidade.
O que você precisa
- 16 onças de saia ou bife de cabide
- 1 xícara 7-up
- 1/2 xícara de molho de soja
- 1/2 xícara de azeite
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 colher de chá de alho picado
O que fazer
Misture todos os ingredientes da marinada em uma tigela. Combine com bife em um saco Ziploc ou assadeira de vidro. Coloque na geladeira e deixe marinar por 1 hora durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire os bifes da geladeira. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em médio-alto na assadeira.
Grelhe o bife por cerca de 5 minutos de cada lado, até que esteja ligeiramente carbonizado dos dois lados, até que esteja no nível de cozimento de sua preferência. Fatie e sirva.
6 Coffee Ancho Steak Rub da LongHorn Steakhouse
A receita é de Jens Dahlmann, chef executivo corporativo e vice-presidente de desenvolvimento culinário da LongHorn Steakhouse. Embora seja um problema, em vez de uma marinada, é uma ótima opção para aqueles que estão cozinhando em casa e não têm tempo de correr para a loja (ou uma das 480 lojas do LongHorn).
O que você precisa
- 1/2 xícara de grãos de café moídos
- 1/2 xícara de sal
- 1/4 xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de pimenta ancho
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de alho em pó
O que fazer
Misture todos os ingredientes secos, de preferência usando um batedor. Coloque em um recipiente hermético e guarde em temperatura ambiente.
Polvilhe generosamente em seu bife antes de colocá-lo na grelha.
Dê um quarto de volta ao bife a cada 2 a 3 minutos para evitar que queime ou fique amargo com o café e o açúcar da mistura.
7 limão e marinada de soja
Aqui está outra receita de marinada de bife super-simples com poucos ingredientes, mas muito sabor. Ele usa o sabor que é produzido por limão e molho de soja - um sabor cítrico e suculento que vai deixar você com água na boca enquanto cozinha. Também é versátil, funcionando bem com peixes e frango, além de filés.
O que você precisa
- 16 onças de saia ou bife de cabide
- 1/3 xícara de suco de limão espremido na hora
- 1/3 xícara de molho de soja
- 1/3 xícara de azeite
O que fazer
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e misture com o bife em uma assadeira de vidro rasa. Coloque na geladeira e deixe marinar por 1 a 3 horas.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire os bifes da geladeira. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em médio-alto na assadeira.
Grelhe o bife por cerca de 5 minutos de cada lado, até que esteja ligeiramente carbonizado dos dois lados, até que esteja no nível de cozimento de sua preferência. Fatie e sirva.
8 marinada de mostarda amarela
Muito bem, a mostarda amarela é apenas uma pequena parte desta receita (compreendendo apenas cerca de um quinto da marinada inteira), mas o seu sabor dá um grande impulso ao pretendido. Principalmente quando combinado com molho inglês e alho, o sabor simples da mostarda de repente se transforma em algo bastante espetacular.
O que você precisa
- 16 onças de saia ou bife de cabide
- 1/4 xícara de mostarda amarela
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de molho inglês
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico
- 1/4 xícara de molho de soja
- 3 dentes de alho picados
O que fazer
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e misture com o bife em uma assadeira de vidro rasa. Coloque na geladeira e deixe marinar por 2 horas durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire os bifes da geladeira. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em médio-alto na assadeira.
Grelhe o bife por cerca de 5 minutos de cada lado, até que esteja ligeiramente carbonizado dos dois lados, até que esteja no nível de cozimento de sua preferência. Fatie e sirva.
9 marinada de mostarda dijon
Se você preferir mostarda com um pouco mais de tempero para limpar os seios da face, esta é uma boa marinada que você pode preparar sem precisar comprar mais ingredientes do que o chapéu que você provavelmente já tem em casa. O alho e a cebola complementam o sabor do Dijon, fazendo com que seu bife realmente tenha um sabor especial.
O que você precisa
- 16 onças de saia ou bife de cabide
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 colher de chá de cebola em pó
O que fazer
Combine a mostarda, o alho e a cebola em pó em uma tigela, misturando bem. Adicione o vinagre, o molho de soja, o azeite e o molho inglês. Em um saco plástico ou assadeira rasa de vidro, coloque os bifes e despeje a marinada por cima. Deixe marinar durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire os bifes da geladeira e adicione azeite de oliva à frigideira, passando o fogo para médio-alto. Retire os bifes da marinada e cozinhe por 3 a 5 minutos de cada lado, dependendo do nível de cozimento preferido.
Retire da frigideira e sirva.
Marinada de molho de 10 Tobasco
Há uma boa chance de você ter uma garrafa de molho Tabasco em seu armário, e essa receita vem diretamente do pessoal da empresa de molhos picantes.
O que você precisa
- 1 bife de lombo de boi desossado, cerca de 1 libra
- 2 colheres de chá de molho tabasco
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de folhas de tomilho
- 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
O que fazer
Em uma tigela, misture o molho Tabasco, o sal, o alho em pó, o tomilho e a pimenta da Jamaica. Coloque o bife em uma assadeira, usando as costas de uma colher para cobrir os dois lados com a marinada. Leve à geladeira por 1 hora ou durante a noite. pelo menos 1 hora ou durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire da geladeira e pré-aqueça uma grelha ou grelha.
Coloque o bife na grelha ou na assadeira e cozinhe por 4-5 minutos de cada lado, até atingir o ponto desejado.
A seguir, amantes de bife, confira nossa lista de As 50 melhores churrascarias da América.
