Poucos itens alimentares causam mais estresse na preparação da refeição do que o peru de Ação de Graças. O pássaro gigante pode tirar até chefs experientes de sua zona de conforto quando se trata de temperar, preparar, cozinhar e servir a marca registrada da refeição festiva. A maioria dos cozinheiros domésticos espera simplesmente evitar desastres na hora das refeições que possam arruinar o prato no final, tornando-o muito seco ou sem graça - tudo isso enquanto se preocupa com os outros lados que têm de chegar à mesa. Mas, além de proporcionar um banquete saboroso, também é essencial garantir que você não vai deixar as pessoas doentes. Manter as informações vitais sobre segurança alimentar em mente ao preparar e servir o jantar é essencial. Continue lendo para ver como você pode evitar intoxicação alimentar no Dia de Ação de Graças, lidando com o peru da maneira certa.
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A Turquia pode abrigar bactérias que o deixarão muito doente.
Mesmo para aqueles que não seguem a tradição, é difícil imaginar um banquete de Ação de Graças sem um peru perfeitamente preparado como estrela da mesa. Mas durante a emoção e a comoção da comemoração, às vezes pode ser fácil esquecer que a popular preparação de aves pode ser um perigo grave para a saúde se você não for cuidadoso. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), o peru cru pode conter dezenas de bactérias potencialmente nocivas que podem causar intoxicação alimentar, como salmonela , Clostridium perfringens , e Campylobacter , entre outros.
“Sabemos que surtos de doenças transmitidas por alimentos podem acontecer e acontecem no Dia de Ação de Graças”, Laura Ford , PhD, epidemiologista da divisão de doenças transmitidas por alimentos, transmitidas pela água e ambientais do CDC, disse ao Today.com. “O CDC não coleta dados especificamente relacionados a feriados, mas alguns alimentos que as pessoas apreciam durante o Dia de Ação de Graças podem levar a doenças graves transmitidas por alimentos se os alimentos não forem manuseados, cozidos, armazenados ou reaquecidos adequadamente”.
Comer acidentalmente os microorganismos nocivos pode eventualmente levar a sintomas como dores de estômago, cólicas estomacais, náuseas, vômitos, diarreia e febre, de acordo com a agência. Além de ser uma maneira infalível de tornar suas férias inesquecíveis pelos motivos errados, também pode causar doenças ainda mais graves em crianças pequenas, idosos e imunocomprometidos.
Você pode evitar a intoxicação alimentar do seu peru seguindo algumas etapas críticas.
Mesmo os cozinheiros domésticos que são bem versados em assar frangos provavelmente estão menos familiarizados com o preparo adequado de itens de aves tão grandes quanto um peru de Ação de Graças. Mas, de acordo com o CDC, os primeiros passos para evitar a intoxicação alimentar começam bem antes de você começar a cozinhar, garantindo que seja armazenado e descongelado com segurança. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
É melhor colocar todos os perus congelados na geladeira em um recipiente para controlar qualquer gotejamento, permitindo 24 horas por cada quatro a cinco libras de peru para descongelar. No entanto, a agência enfatiza que você nunca deve descongelar deixando um pássaro congelado em sua bancada, pois as áreas externas do pássaro podem começar a abrigar bactérias perigosas, mesmo que o centro permaneça gelado.
Como uma refeição de Ação de Graças tem muitas partes móveis, também é importante lembrar que a contaminação cruzada também pode ser um risco significativo. O CDC sugere o uso de uma tábua de corte para peru cru e uma superfície separada para alimentos que não serão cozidos, como legumes, pão ou queijo. Quaisquer superfícies, pratos ou utensílios que o peru cru ou seus sucos toquem devem ser higienizados com água quente e sabão antes de serem usados novamente.
E se você está pensando em lavar o peru antes de ir ao forno, pense novamente: de acordo com o CDC, as agências federais recomendam não enxaguar aves desde 2005. A umidade adicionada pode facilitar que os sucos do peru se espalhem pela pia e cozinha, aumentando drasticamente o risco de contaminação cruzada de superfícies ou outros pratos.
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Certifique-se de saber quando o peru terminar de cozinhar.
Qualquer pessoa que tenha sido responsável por uma refeição de Ação de Graças antes provavelmente está familiarizada com a pressão para não servir um peru seco durante a grande refeição. Mas quando se trata de evitar intoxicação alimentar, uma das etapas mais importantes envolve garantir que seu pássaro esteja bem cozido antes de chegar à mesa.
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Se você estiver assando seu peru no forno, o CDC diz que é melhor definir a temperatura para pelo menos 325 graus Fahrenheit e colocar o pássaro em uma assadeira de 2 a 2,5 polegadas de profundidade. Apesar de tempo de assar irá variar de acordo com o tamanho do seu pássaro, é considerado seguro comer quando atingir uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. Você pode verificar isso inserindo um termômetro de carne na parte mais grossa do peito, onde o corpo e a coxa se unem, e onde o corpo e a asa se unem, evitando tocar em qualquer osso. A agência esclarece que concluir essa etapa ainda é importante, mesmo que seu peru venha com termômetro pop-up.
Tenha muito cuidado com o que você faz com o recheio.
Alguns cozinheiros domésticos gostam de preparar recheio para a mesa deixando-o assar dentro do peru, seja uma tradição familiar ou uma preferência pessoal. Mas, infelizmente, isso pode complicar as coisas ao tentar se manter saudável e evitar intoxicações alimentares.
'Existe a possibilidade de que o recheio no centro de um peru, que entrou em contato com a cavidade crua da ave, assim como bactérias, não atinja 165 graus, e as bactérias dentro não morram, mesmo que a carne está completamente cozida', Sally Stevens , RDN, diz AllRecipes. 'Cozinhamos aves a uma temperatura interna de 165 graus porque todas as bactérias morrem em 15 segundos a essa temperatura.'
De acordo com o CDC, o método mais seguro de preparo do recheio é separá-lo da ave para evitar contratempos. Mas se você optar por combinar os dois, é melhor esperar um pouco antes de o peru ir ao forno antes de adicionar o recheio. Você deve então usar um termômetro de alimentos para garantir que a parte mais profunda do recheio atinja 165 graus. Depois de tirar o pássaro do forno, a agência sugere esperar mais 20 minutos antes de servir para garantir que o recheio cozinhe um pouco mais.
Zachary Mack Zach é um escritor freelance especializado em cerveja, vinho, comida, bebidas espirituosas e viagens. Ele mora em Manhattan. Ler mais
