É a questão que os mestres da churrasqueira amadores discutirão até o fim dos tempos: carvão ou gás?
Entre os aficionados por sabores, o carvão é o vencedor inconfundível. Você não vai conseguir aquela brasa esfumaçada de qualquer churrasqueira a gás. Para pessoas mais limpas, o gás é o caminho a percorrer. O tempo de limpeza é nulo - e é muito menos provável que você incendeie a vizinhança. Depois, há defensores e oponentes, divididos em linhas iguais, em questões de tamanho, preço, manutenção, portabilidade, pegada ambiental, tempo de cozimento, crocância ... A lista é longa.
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Mas e quanto à saúde?
A resposta indiscutível - ventiladores de carvão, talvez você queira se sentar - é o gás.
Ao cozinhar em uma churrasqueira a carvão, você impregna sua carne com duas moléculas: aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs). Quando você aquece a carne em fogo aberto, a gordura da carne derrete naturalmente e pinga no fogo. O fogo então transforma essa gordura em HCAs e PAHs, que se ligam à fumaça, são carregados para o céu e se fundem em sua carne.
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Aqui estão as más notícias. Acredita-se que tanto os HCAs quanto os PAHs aumentam o risco de desenvolvendo câncer - e não é apenas uma pesquisa marginal. A comunidade científica está em (raro) consenso sobre este assunto. Estudos em Ciência do Câncer , Epidemiologia, biomarcadores e prevenção do câncer , a American Journal of Epidemiology , Genes e Meio Ambiente , e Dieta, nutrição e câncer —Para não mencionar um revisão holística pelo Instituto Nacional do Câncer - vinculou HCAs e PAHs à mama, cólon, pele, pulmão, próstata , células de câncer retal e pancreático. (Não é à toa: você encontrará HAPs na fumaça do cigarro também.)
Agora, você deve estar se perguntando, se o problema é a chama, por que o gás é superior ao carvão? Afinal, existem churrasqueiras a gás de chama aberta. E você estaria certo - até certo ponto. Grelhas a gás de chama aberta são igualmente tóxicas, embora não bastante tão ruim, além de HCAs e PAHs, o próprio carvão também produz azoto- PAHs (NPAHs), então você está se expondo a três agentes cancerígenos.
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Ainda assim, se você deseja começar sua churrasqueira neste verão, sua melhor aposta é investir em uma churrasqueira a gás de chama fechada. Ah, e se você está procurando algo para cozinhar nele, não perca o 15 melhores receitas de bife marinada do planeta .
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