PARA bife escabeche é perfeito para os 'cortes de valor' da vaca - seu mandril e bifes achatados - ajudando a realçar o sabor e amaciar os pedaços menores de carne. Mas, se preparada corretamente, a marinada de bife certa pode ser um ótimo complemento até mesmo para um corte caro de lombo. Decidir quais ingredientes e em que proporção é fundamental para criar uma marinada perfeita para um determinado corte.
Também importante: quanto tempo você marinar os bifes.
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'Um bife de saia é bom e fino - não precisa de mais de uma ou duas horas', diz Fabio Viviani, chef executivo e parceiro do DineAmic Group, cujos restaurantes incluem a churrascaria Prime & Provisions em Chicago, IL, e autor de vários livros de receitas, Incluindo 30 minutos italiano , em maio deste ano (veja sua receita abaixo). 'Por outro lado, o pernil de carne é um pedaço grande, então leva de 12 a 24 horas para que a marinada do bife penetre tanto tecido.'
Com essas diretrizes em mente, aqui oferecemos algumas receitas de marinada de bife que funcionam especialmente bem para um determinado corte de carne.
1 Skirt Steak: Parlsey, Limão e Marinada de Tomilho da Chef Viviani
O que você precisa
- 16 onças de bife
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de mel
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de chalota picada
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 1/4 xícara de salsa italiana picada
- 1 pequeno dente de alho ralado
- 3/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
O que fazer
Misture o coentro, o mel, o suco de limão, o tomilho, a chalota, o suco de limão, a salsa e o alho no liquidificador e pulse 4 vezes. Tempere com sal e pimenta e acrescente o azeite.
Bata em velocidade alta por 1 minuto até incorporar totalmente. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
Combine com o bife, marinada por 1 a 2 horas.
2 Tri Tip: Bife Marinado Tri-Tip com Dijonaise
Esta receita vem de Sam Talbot, um chef de Nova York e contente em Top chef . “Bife é obrigatório para churrascos no dia do jogo, e o tri-tip é uma versão totalmente subestimada que é incrivelmente saborosa - e não vai quebrar o banco”, diz Talbot. 'Esta receita oferece preparação fácil, cozimento rápido, um molho de nocaute e mostarda de nocaute duplo. Vinho tinto rico provavelmente não é opcional.
O que você precisa
- 1 quilo de inhame ou batata doce, descascado e cortado em tiras de 1/2 polegada
- 1 colher de sopa de mostarda seca
- 3 colheres de sopa de mel cru
- 3 libras de bife de três pontas, cortado em 6 porções
- 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de cominho moído
- 2 colheres de chá de pimenta chipotle em pó
- 1 colher de chá de dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- Dijon (receita abaixo)
O que fazer
Bata 2 colheres de sopa de azeite e vinagre de vinho tinto. Seque os pedaços de bife, esfregue cada um com a mistura de óleo. Misture o cominho, a pimenta em pó, o alho, o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Polvilhe em ambos os lados dos bifes.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira pesada de 30 cm que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Salteie os bifes no óleo quente, cerca de 1 minuto e 30 segundos de cada lado. Transfira a frigideira para o terço superior do forno, leve ao forno até malpassar, 6 a 8 minutos.
Transfira os bifes para uma travessa e deixe descansar cerca de 4 minutos antes de servir. Sirva com o Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 xícara de maionese de azeite
3 colheres de sopa de iogurte grego simples
2 colheres de sopa de mostarda dijon
Combine todos os ingredientes e sirva.
Bife de 3 flancos: marinada resistente para um corte resistente
Parte da barriga da vaca, o bife de flanco é um dos cortes mais duros da carne e uma boa marinada de bife será sua amiga aqui não apenas pelo sabor, mas pela maneira como ajudará a quebrar o tecido e amaciá-lo. As qualidades ácidas do vinho tinto e do molho de soja ajudam nisso - e têm um sabor delicioso também.
O que você precisa
- 16 onças de bife
- 1/3 xícara de azeite
- 1/3 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de mel
- 1/4 xícara de vinho tinto
- 3 dentes de alho, extraídos
- 1/2 colher de chá de pimenta-limão (ou pimenta-do-reino moída)
O que fazer
Usando uma faca de cozinha, corte a superfície do bife em todo o grão cerca de ¼ de polegada de profundidade, uma polegada de distância (isso irá acelerar o processo de marinação).
Combine o azeite, o molho de soja, o mel, o vinho tinto, o alho e a pimenta em um saco plástico Ziploc e adicione o bife, agitando para revestir. Coloque o saco na geladeira por no mínimo 3 horas, de preferência durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça a grelha em alta temperatura. Retire o bife da geladeira e descarte a marinada. Coloque o bife na grelha e polvilhe com sal e pimenta. Grelhe por cerca de 5 minutos de cada lado ou um pouco mais longo / mais curto, dependendo de sua preferência de cozimento.
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Retire do fogo e deixe o bife 'descansar' por 2 minutos, corte e sirva.
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Bife de 4 flancos: deliciosa marinada asiática
Esta é outra excelente opção para o bife de flanco, às vezes duro. A combinação de molho de soja, gengibre e vinagre balsâmico dará ao seu bife um perfil de sabor asiático, enquanto o amolece no processo. O mel na marinada do bife oferece um toque doce.
O que você precisa
- 16 onças de bife
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico
- 1/2 xícara de azeite
- 3 colheres de sopa de mel
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
- 3 cebolinhas em fatias finas
O que fazer
Combine o molho de soja, vinagre e óleo em uma tigela e misture bem. Junte o mel, o alho, o gengibre e a cebolinha. Coloque a mistura da marinada e o bife em um saco Ziploc, virando-o para cobrir bem. Feche a bolsa e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, adicione óleo à assadeira e pré-aqueça em fogo alto. Retire o bife da geladeira e da marinada, descartando o líquido. Salteie o bife de cada lado por 4 a 6 minutos ou até que esteja cozido no grau desejado de cozimento. Deixe repousar alguns minutos, depois corte no sentido oposto ao do grão e sirva.
5 peito: marinada de vinho tinto de dar água na boca
O peito, que vem da parte inferior do peito da vaca, é um pedaço de carne delicioso e gorduroso. É uma opção popular para churrasco coreano e Pho, e todos os fãs do Texas BBQ estão bem familiarizados com ele. Mas a marinada certa pode elevar o peito ao próximo nível. Aqui está um simples baseado em vinho tinto a se considerar.
O que você precisa
- 16 onças de bife de peito
- 1 xícara de vinho tinto (pegue um seco, se possível)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 cebola pequena ralada
- 1 talo de aipo, em fatias finas
- 2 dentes de alho picados
O que fazer
Combine todos os ingredientes em uma tigela, misture bem. Coloque o bife em uma assadeira de vidro e despeje a marinada sobre ele. Coloque na geladeira e deixe marinar por pelo menos 1 hora ou, de preferência, durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 325 graus. Retire o peito da geladeira e marinada e polvilhe com sal e pimenta. Coloque o peito em uma assadeira grande coberta. Cozinhe por cerca de 1 hora por quilo, coberto. Para a última hora de cozimento, remova o peito e corte para cozinhar completamente.
6 Peito: Marinada com Amante de Alho
O sabor defumado do alho assado combina muito bem com peito grelhado (especialmente se você não tiver seu próprio defumador à mão). Aqui está uma marinada de bife incomum que incorpora suco de laranja na receita, dando ao prato um toque forte.
O que você precisa
- 16 onças de peito
- 2 cabeças de alho
- 1 xícara de suco de laranja
- 1/2 xícara de mostarda picante
- 1/4 xícara de mel
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de sal marinho
O que fazer
Pré-aqueça a grelha em temperatura baixa. Corte a parte superior dos bulbos de alho, expondo os dentes individuais. Despeje uma colher de sopa de azeite por cima e coloque na grelha, assando por cerca de 30 a 45 minutos, até que o cravo esteja macio. Retire da grelha e deixe esfriar.
Pegue os dentes de alho dos bulbos e coloque no liquidificador. Adicione o suco de laranja, a mostarda, o mel, o restante da colher de sopa de azeite, o tomilho e o sal no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Combine com o peito em saco Ziploc e deixe marinar por 1 hora durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 325 graus. Retire o peito da geladeira e marinada e polvilhe com sal e pimenta. Coloque o peito em uma assadeira grande coberta. Cozinhe por cerca de 1 hora por quilo, coberto. Para a última hora de cozimento, retire o peito e corte para cozinhar completo.
Por falar em alho, também combina muito bem com a parte mais macia e macia da vaca: o filé mignon. Por ser um dos cortes mais finos (de onde vem o filé mignon), uma marinada mais leve é preferível. Este deve servir, com uma bela combinação de ervas, alho e vinho tinto.
7 Lombinho: Marinada de Alho e Alecrim
O que você precisa
- 1 lombo de vaca de cinco libras, aparado
- 1/2 xícara de azeite
- 1/2 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico ou de vinho tinto
- 8 dentes de alho picados
- 4 colheres de chá de alecrim seco
O que fazer
Combine o molho de soja, o óleo, o alho, o vinagre e o alecrim em uma tigela e misture. Coloque com a carne em um prato raso ou saco Ziploc, cobrindo todos os lados. Coloque na geladeira e deixe marinar por pelo menos 8 horas, virando pelo menos uma vez.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 500 graus. Retire a carne da geladeira e marinada, descartando a marinada. Coloque o lombo em uma assadeira, polvilhando pimenta por cima. Deixe descansar por 10 a 30 minutos.
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Asse por 15 minutos ou até dourar levemente. Abaixe a temperatura para 375 graus e leve ao forno por mais 20 minutos, verificando ocasionalmente até que esteja o grau desejado de cozimento. Deixe o lombo repousar por 10 minutos, corte e sirva.
Esses cortes pesados da vaca geralmente se prestam a uma boa esfregada, mas se você optar por marinar, algo mais leve está em ordem. Além disso, como geralmente ficam no lado mais grosso, deixe marinar um pouco mais do que os outros cortes, pelo menos durante a noite.
8 T-Bone / Porterhouse: sutil, mas forte
O que você precisa
- 3 libras de bife com osso
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1/2 xícara de azeite
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de sal
O que fazer
Combine o azeite e o vinagre em uma tigela. Adicione o molho inglês, o alho, a cebola e o sal. Coloque o bife em um prato de vidro e despeje a marinada por cima. Coloque na geladeira durante a noite, virando pelo menos duas vezes.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 425 graus. Coloque o bife em uma assadeira e asse por cerca de 30 minutos, até que a temperatura interna marque 125 graus.
Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Use uma faca para cortar o grão e sirva.
9 Chuck: Marinada de Cerveja
Este é um dos cortes mais baratos da vaca, por isso é bom ser criativo na sua marinada de bife. Esta receita e a próxima fazem exatamente isso.
O que você precisa
- 2 libras de bife desossado
- 12 onças de cerveja (vá com um castanho de noz ou âmbar, se disponível, mas qualquer cerveja deve criar o sabor e a textura desejados)
- 1/2 xícara de azeite
- 1/4 xícara de vinagre de cidra
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 dentes de alho esmagados
O que fazer
Combine cerveja, azeite, vinagre, molho inglês e alho em uma tigela. Misture bem e combine com o bife em um saco Ziploc resistente. Leve à geladeira durante a noite, virando pelo menos uma vez.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire da geladeira e deixe o bife descansar em temperatura ambiente por 30 minutos a 1 hora. Pré-aqueça a grelha a médio-alto. Retire o bife da marinada e descarte o líquido.
Grelhe em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos de cada lado, ou mais, dependendo do seu grau de cozimento preferido.
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Retire do fogo e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Corte o grão e sirva.
10 Chuck: Marinada de Vinho Tinto
O vinho tinto apareceu algumas vezes nesta lista, e por um bom motivo: ele adiciona um sabor sutil à carne e ajuda a amaciá-la melhor do que muitos outros ingredientes. Tem que trabalhar hora extra para amaciar o bife, então esta marinada com muito vinho é uma ótima opção.
O que você precisa
- 1 1/2 libra de bife desossado
- 3/4 xícara de vinho tinto (não muito chique, mas seco)
- 2/3 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de chá de mostarda dijon
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
O que fazer
Combine os ingredientes da marinada de bife em uma tigela, misturando bem. Combine com o bife no saco Ziploc e leve à geladeira por pelo menos 8 horas (embora seja melhor deixar durante a noite), virando pelo menos duas vezes.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça a grelha em fogo médio. Retire o bife da geladeira e marinada. Descarte o líquido.
Grelhe o bife por 4 a 6 minutos de cada lado, dependendo do nível de cozimento preferido. Retire da grelha e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Corte o grão e sirva.
