Então, você floresceu na idade adulta culinária e finalmente comprou o tipo de facas que merece ser afiada regularmente. Agora, você só precisa descobrir como fazer isso sem perder um dedo.
Se você investiu algum dinheiro significativo em suas novas lâminas, é provável que o afiador de facas esteja disponível no local de compra. No entanto, se você preferir faça você mesmo, há algumas coisas a ter em mente para garantir que você faça isso com segurança.
Primeiro, antes de se aprofundar no próprio processo de afiação, pratique uma boa manutenção. Isso significa usar o armazenamento adequado de facas, como uma faixa magnética ou bloco de madeira, em vez de deixar suas facas ressoarem em uma gaveta de facas indisciplinada. Ter suas facas colidindo umas com as outras em uma gaveta pode embotar as lâminas com mais facilidade, tornando-as menos seguras e exigindo mais manutenção.
Antes de usar sua faca, primeiro dê alguns golpes contra um aço de polimento para ter certeza de que a lâmina está 'verdadeira', ou alinhada em linha reta em vez de sutilmente curvada em direção ao centro. Isso é importante porque uma curva quase invisível em uma lâmina pode levar os chefs novatos a pensar que sua faca é cega e afia com muita frequência. Se tiver tempo, passe a faca no aço de polimento todas as vezes antes de cozinhar.
Agora, vamos ao assunto sério de realmente afiar suas facas.
Com a manutenção adequada, afiar suas facas só deve ser necessário duas a três vezes por ano. Se você afiar sua faca com muita frequência, poderá na verdade talhar o metal, reduzindo a vida útil de sua lâmina. As três opções mais comuns para escolher são um apontador mecânico, um apontador manual e uma pedra de amolar. A pedra de amolar é a mais respeitada na culinária mundial por sua precisão. É também o método que mais requer uma aula de segurança complementar.
Se você escolher seguir o caminho da pedra de amolar, precisará das ferramentas certas, incluindo uma pedra com a quantidade adequada de areia em cada lado. As pedras de amolar normalmente incluem um lado grosso para afiar a lâmina e um lado mais fino para polir. Qualquer loja de culinária pode ajudar a direcioná-lo ao tipo apropriado de pedra de amolar para a lâmina que você deseja afiar. Verifique as especificações do fabricante da pedra para determinar quanto tempo para deixá-la de molho antes de usar e certifique-se de usar água para limpá-la. O uso de limpadores de pedra de amolar à base de óleo pode fazer com que pequenos pedaços de aço raspado grudem na pedra e na lâmina, embotando-a com o tempo.
Em seguida, coloque um tapete de borracha sob a pedra para garantir que ela não deslize enquanto você a usa. Usando sua mão dominante para segurar o cabo, segure a faca horizontalmente sobre a pedra em um ângulo de 15 a 20 graus. Coloque a outra mão uniformemente no lado superior da lâmina, aplicando uma pressão suave e uniforme enquanto passa o fio da faca pela pedra de amolar. Faça algo entre seis e 25 pinceladas de cada lado, alternando os lados com mais frequência conforme você se aproxima da nitidez desejada.
Quando terminar, certifique-se de revisitar o aço de polimento por alguns golpes para terminar o trabalho. Mais importante, lembre-se disto: a chave para se manter seguro é usar golpes suaves, lentos e uniformes, e manter os dedos segurando o item que você está cortando em uma posição fixa enquanto a lâmina está se movendo.
Como você ouvirá eco em muitas cozinhas de chef, uma faca afiada é uma faca segura. Fique tranquilo sabendo que não apenas você passou pelo processo de afiação ileso, mas também tornou a sua cozinha um lugar mais seguro nos próximos meses.
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