Acidentes na cozinha podem acontecer com qualquer pessoa, mas isso não significa que sejamos impotentes para evitá-los. De todos os ferimentos de faca nos EUA, mais de 66 por cento são ferimentos nos dedos e polegares, de acordo com um estudo conduzido pelo Centro de Pesquisa e Política de Lesões .
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É por isso que é tão importante aprender a segurar suas facas como um chef experiente. Isso não apenas fará você parecer um profissional, mas também tornará a culinária mais eficiente e poderá apenas mantê-lo fora do pronto-socorro.
Para a maioria das pessoas, pegar uma faca de chef intuitivamente significa segurá-la exclusivamente pelo cabo para cortar. Mas muitos especialistas em culinária argumentam que existe uma maneira melhor de segurar uma faca para aumentar a segurança e o controle: o 'punho da lâmina'. Isso pode parecer intimidador, visto que sua mão está parcialmente apoiada nas laterais da lâmina, como o nome sugere. Feito corretamente, no entanto, pode ajudá-lo a obter um movimento mais estável, limitando os acidentes depois de dominado.
Para experimentar em casa, segure a faca em sua mão dominante, com os dedos médio, anelar e mindinho segurando o cabo. Seu dedo médio deve estar apoiado contra a base (ou parte de trás) da lâmina. Com o polegar e o indicador, aperte as laterais da lâmina, certificando-se de dobrar o dedo indicador para cima e para longe da própria lâmina. Se você está apenas começando, vá devagar e concentre-se no corte. De acordo com Emily Hankey, ex-chef e açougueiro do Bryant Park Whole Foods em Nova York, os acidentes acontecem com mais frequência quando o cozinheiro está distraído, movendo-se rápido demais ou nervoso em torno da lâmina.
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“Quando as pessoas são intimidadas e não sentem que estão no controle, é quando elas se cortam”, diz Hankey. 'Apenas certifique-se de ter um controle seguro sobre a faca e o que você está cortando. Use uma boa pegada sólida. O calo da faca é normal. '
Ela acrescenta que o que você faz com a outra mão é igualmente importante. Para manter os dedos fora de perigo, segure-os em forma de garra, com os nós dos dedos em um alinhamento vertical reto acima do item que você está cortando e as pontas dos dedos ligeiramente dobradas em direção à palma da mão. Com um pouco de prática, você será um chef master em nenhum momento. E quando você quiser manter essas facas prontas para uso, Esta é a maneira mais segura de afiar uma faca !
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