Há pouco debate sobre se o café da manhã é ou não importante. Isto é. Comer o que a maioria concorda ser a refeição mais importante do dia está associado a uma variedade de benefícios, de acordo com vários estudos. Na verdade, pular o café da manhã foi associado a aumento do risco de ataque cardíaco , obesidade, hipertensão e diabetes. Mas você não pode simplesmente engolir um galão de café e alguns donuts e presumir que está fazendo algum favor a si mesmo. Quando se trata de café da manhã, é melhor fazer valer a pena e embalá-lo o mais nutritivo possível. Entre no ovo.
Embora o ovo costumava ser uma fonte de controvérsia por causa de seu alto teor de colesterol, a verdade da questão é que a quantidade de gordura saturada que está em sua dieta tem mais a ver com seus níveis de colesterol do que a quantidade de colesterol que você ingere. A verdade é que os ovos são uma grande fonte de uma grande variedade de nutrientes, alguns dos quais difíceis de encontrar em outro lugar. Os ovos são uma grande fonte de todas as vitaminas B, vitamina D, luteína (que ajuda a prevenir a degeneração macular), colina (que melhora a função cerebral) e, graças a conter todos os aminoácidos necessários, eles também são uma proteína completa.
Por mais que os ovos sejam bons para você, alguns métodos de cozinhá-los são melhores do que outros. Naturalmente, fritá-los em uma grande quantidade de gordura saturada não é particularmente saudável. Exceto pelo óbvio, a ciência por trás da melhor forma de cozinhar seus ovos é muito interessante.
Para começar, os ovos são melhor servidos cozidos, não importa o que seus colegas de academia lhe digam. Cozinhar ovos não só destrói a salmonela, mas também aumenta a quantidade de proteína do ovo que o corpo humano pode usar. A assimilação da proteína dos ovos aumenta em 40 por cento quando o ovo é cozido versus cru, de acordo com um estudo publicado na The Journal of Nutrition .
Mas você não quer cozinhar seus ovos da maneira antiga. Cozinhar seus ovos por um longo tempo (por exemplo, assá-los) reduz sua vitamina e conteúdo antioxidante . E cozinhar ovos em fogo alto pode oxidar o colesterol das gemas, criando compostos que têm sido associados a um risco maior de doenças cardíacas. Portanto, parece que a maneira mais saudável de comer um ovo envolve cozinhá-lo rapidamente e a uma temperatura comparativamente baixa.
Com isso em mente, a melhor maneira de cozinhar um ovo para o máximo de saúde é escaldando-o, o que envolve jogar um ovo cru em uma panela com água quase fervente e cozinhá-lo por um breve período. Se escaldar ovos não é o seu estilo, cozinhá-los rapidamente em gordura que pode suportar fogo alto (uma combinação de manteiga e azeite de oliva funciona bem) está perfeitamente bem. Afinal, os ovos são tão cheios de vitaminas, minerais e proteínas que, mesmo que você reduza a quantidade que está obtendo deles, eles ainda são muito melhores do que donuts no café da manhã. E quando você quiser tornar cada refeição mais saudável, comece incorporando o 50 melhores alimentos para o seu cérebro em sua rotina.
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